香酥麻果鸡
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 178 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉六两
- 猪肥膘肉三两
- 白芝麻二两
- 鸡蛋一个
配料
- 面粉四分
- 湿淀粉半两
- 苏打粉二分
调料
- 芝麻油二斤（约耗二两）
- 味精四分
- 精盐四分
做法
1. 鸡脯肉用刀背剁成茸。肥膘肉切成绿豆大的颗粒。白芝麻洗净，去壳，盛盘。 2. 鸡蛋捣入碗内，加面粉、湿淀粉、精盐、味精、芝麻油（半两）、苏打粉搅匀成糊，将鸡茸、肉丁投入糊内，搅拌到肉糊粘匀，挤成一个李子大的圆球。边挤边放在白芝麻盘里，粘匀芝麻。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成热，将粘了芝麻的鸡球下锅炸约六分钟，至外酥内软，用漏勺捞出盛盘即成。
特点
此菜鸡茸肉上粘满白色芝麻仁，形如麻球，造型俱佳，入口酥泡松，含有麻仁香味。