锅烧鸡
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 181 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥母鸡一只 (约重二斤)
调料
- 芝麻油一斤半 (约耗一两)
- 味精四分
- 白糖一钱
- 酱油一斤 (约耗八钱)
- 五香粉一分
- 葱段一钱
- 姜末一钱
做法
1. 肥母鸡宰杀去毛，剖腹去内脏，洗净，放入瓦罐，置旺火上，下清水浸没鸡身，煨至七成熟，取出晾凉，剥去头、脚，切成一寸二分长、四分宽的长方块，下酱油腌透三分钟，取出晾干。 2. 炒锅放旺火上，下芝麻油，烧至七成熟，放入鸡块炸八分钟，至呈金黄色时捞出。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，先下姜末煸扁，再下鸡块，加酱油（半两）、清水（二两）、白糖、味精、烧三分钟，用手勺翻动几下，再加五香粉、葱段，起锅盛盘即成。
特点
此菜色泽金黄，酥烂柔嫩，调料渗透鸡肉，醇美可口。