板栗焖子鸡
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 182 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔母鸡一只（约重二斤）
- 板栗三两
调料
- 猪油二两
- 鸡汤八两
- 味精三分
- 湿淀粉六钱
- 绍酒一钱
- 硝水一两
- 酱油二两半
- 精盐半钱
- 胡椒粉一分
- 蒜瓣一钱
- 葱花一钱
- 姜末一钱
做法
1. 仔母鸡宰杀去毛，剖腹去内脏（只留心、肫、肝），剁去头、脚、尾部，剁成一寸长、八分宽的块。鸡肫横直剖几刀（不要砍断）成十字形，放入沸水锅里煮至半熟，取出剥壳。 2. 炒锅置旺火上，下猪油一两，烧至八成热，放入鸡块、心、肫、肝，煸炒一分钟，加入姜末、绍酒、酱油、精盐和鸡汤烧沸，移锅至中火焖二十分钟。待鸡烧透味时，加入板栗，端锅置旺火上，下葱花、蒜瓣、味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油一两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜鸡肉质地柔嫩，板栗粉糯香甜，红黄相映，滋味各异，鲜美爽口。