玉米鸡茸
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 184 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉三两
- 嫩玉米二两
- 熟火腿一钱
- 鸡蛋清五个
- 猪油四两
- 鸡汤三两
调料
- 味精二分
- 湿淀粉四钱
- 精盐半钱
- 葱花半钱
- 姜末半钱
做法
1. 鸡脯肉剁成茸，盛入碗内，加蛋清、味精、葱花、姜末、湿淀粉搅S拌均匀。嫩玉米洗净磨浆，放入细纱布包内，滤渣取浆，倒入鸡茸内合并拌匀。熟火腿切成细丁。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入火腿丁，翻炒半分S钟，将拌匀的玉米鸡茸下锅，用手勺推动二分钟，至鸡茸收缩成粥时，起锅盛盘即成。
特点
此菜黄白相映，软嫩甘香，富有营养。