鸡茸香菇
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 186 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉四两
- 叉烧肉半斤
- 水发香菇一两半
配料
- 鸡蛋清四个
调料
- 猪油二两
- 鸡汤二两
- 味精二分
- 湿淀粉半两
- 精盐三分
做法
1. 鸡脯肉剁成茸。香菇去蒂剁两半。叉烧肉剁成细末。 2. 将鸡茸放在碗内，加鸡蛋清、鸡汤、精盐、味精和湿淀粉，用竹筷搅成鸡糊。 3. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至四成热，即下鸡茸糊，用勺推匀，再将香菇下锅合炒一分钟，持锅颠簸几下，起锅盛盘，撒上叉烧肉末即成。
特点
此菜褐白两色，素雅悦目，鸡茸软嫩，香菇韧柔，清香爽口。