原料

主料

• 母鸡脯肉四两

配料

• 水发虾米一两
• 水发香菇一两
• 冬笋肉一两
• 馒头干二两

调料

• 鸡蛋四个
• 芝麻一两
• 猪油一斤（约耗二两半）
• 干淀粉一两半
• 味精二分
• 精盐六分
• 葱花一两
• 姜末一两

做法

1.鸡肉捶破，将蛋清、蛋黄分别放入碗内。鸡脯肉、虾米、香菇、冬笋均切成黄豆大的丁，分别放入蛋清碗内，再加入精盐、味精、干淀粉（一两），用竹筷搅匀成各种丁的蛋清糊。蛋黄碗内，放入干淀粉半两，调成蛋黄糊。 2.馒头干切成一寸二分宽、一分厚的圆形饼十个。将蛋黄糊均匀地抹在每个饼上，然后再把蛋清糊抹在蛋黄糊的饼上（厚度四分），撒入葱花、芝麻，用筷子在饼面上轻轻地压成十字形。 3.炒锅放在中火上，下猪油半斤，烧至三成热，将饼底朝下的一个个地入锅，持锅不断地旋动，待饼底煎成金黄色时，再下猪油一斤，用手勺将锅油不断地浇在饼面上（约浇三分钟），待饼面成淡黄色时，捞出盛盘即成。

特点

此菜造型美观，宛如炸芝麻饼，饼馅软滑含有海鲜味，饼底松泡酥脆，是荆沙地区创新菜之一。