炸鸡球
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 192 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肫肉三两
配料
- 鸡蛋清四个
调料
- 猪油半斤（约耗二两）
- 味精二分
- 湿淀粉三钱
- 精盐三钱
- 五香粉二分
- 葱花三钱
- 姜末二钱
做法
1. 鸡肫肉剁成茸，盛入盆内，加精盐，放入清水一两，边加水、边搅拌，再加鸡蛋清、湿淀粉、姜末、味精（一分），一起拌匀上浆。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成熟，将鸡茸挤成荔枝大的球。逐个下锅炸五分钟，至呈淡黄色时，端锅离火，用漏勺捞出。原炒锅移旺火上，待油烧至八成熟时，再将鸡球下锅继续炸至金黄色时，端锅离火，滗去锅中剩油，撒入葱花、味精（一分）、五香粉，颠簸几下，持锅上桌盛盘即成。
特点
此菜色泽金黄，形似圆球，鸡肉细腻鲜嫩，脆松而不粘，爽口而不腻。