原料

主料

• 猪网油一斤
• 净鸡肉二两
• 香肠一两
• 猪肉一两
• 鸡腿骨十只
• 虾仁一两
• 虾米半两
• 水发鱿鱼一两
• 水发香菇一两
• 净冬笋一两
• 鸡蛋（去壳）四只
• 猪油三斤（约耗 四两）
• 味精半钱
• 面包粉四两
• 湿淀粉一两
• 面粉一两
• 酱油四钱
• 辣椒油二钱
• 精盐六分
• 葱段二钱
• 姜末二钱

做法

1. 猪肉和鸡肉都切成小丁。香菇、鱿鱼、冬笋、香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒。鸡蛋液，用面粉、湿淀粉调匀成蛋糊。2. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、鱿鱼、冬笋、香菇一起炒至汁干透味，起锅作馅。3. 猪网油切成四十个四寸见方的块，先分别放上一坨熟馅，再分别把十只鸡腿骨的上部摆在馅上（上半截包在馅里，下半截露在馅外），逐个包扎成鸡腿形入盘，均勾地浇上蛋糊，粘上面包粉，用手稍抚。4. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至六成热，将鸡腿逐个下锅，炸至金黄色时，再端锅离火炸四分钟，用漏勺捞出，倒去锅中余油，把网油鸡腿摆在盘上面（腿朝内，脚朝外），中间缀以装饰菊花；用熟菠菜叶放在鸡腿间。

特点

此菜形如鸡腿，色泽黄油润，外酥松，内软嫩，味鲜爽口，是荆沙地区传统菜。