酥馓鸡茸
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 199 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉二两
- 酥馓二把
配料
- 火腿末三钱
调料
- 鸡蛋清三个
- 猪油一斤（约耗二两）
- 鸡汤半斤
- 味精二分
- 湿淀粉半两
- 绍酒半两
- 精盐二分
- 胡椒粉半分
- 葱花一分
做法
1. 鸡脯肉用刀背剁茸成茸，盛入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、鸡汤、绍酒搅拌成糊。 2. 炒锅置旺火上，下猪油，烧至七成热，倒入鸡茸糊，烩炒二分钟，至白色时，端锅离火。 3. 另取炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将酥馓（去掉两端）下锅略炸后捞出盛盘，同时把另一锅中的鸡茸倒在酥馓上面，再撒上火腿末、葱花、胡椒粉即可。
特点
此菜色泽洁白，鸡茸软嫩，馓子酥脆，是宜昌区的传统菜。