滑三丝
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 200 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉一两
- 猪里脊肉一两
- 猪肚一两
- 熟火腿半两
- 水发香菇半两
- 水发玉兰片半两
- 鸡蛋清一个
- 湿淀粉半两
调料
- 猪油半斤（约耗二两半）
- 胡椒粉四分
- 味精一分
- 葱丝半钱
- 姜丝半钱
做法
1. 鸡脯肉、猪肉、猪肚、熟火腿、香菇、玉兰片，分别切成细丝盛碗，加鸡蛋清、湿淀粉一拌匀上浆。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝、里脊丝、猪肚丝，边炒、边拨散，约炒二分钟捞出。 3. 原炒锅内留油一两，置旺火上烧热，下葱丝、姜丝煸塌，即放入鸡脯丝、里脊丝、猪肚丝、火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、精盐、胡椒粉，滑炒二分钟，起锅盛盘即成。
特点
此菜火腿香，笋片嫩、香菇柔，色味各异，爽滑可口。