鸡腰片
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 202 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鸡肫肉二两
- 猪腰三两
- 水发玉兰片二两
调料
- 猪油半斤（约耗二两半）
- 鸡汤半斤
- 味精二分
- 湿淀粉半两
- 绍酒二钱
- 酱油六钱
- 胡椒粉二分
- 葱段二钱
- 姜末一钱
做法
1. 鸡肫肉去骨，用斜刀片成一寸长、六分宽、二分厚的片。猪腰剔去腰臊，在腰面上剞直纹，再翻过来用斜刀片成薄片。玉兰片切成片。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入腰片煽炒一分钟，再下玉兰片、鸡肫片合炒二分钟，滗去锅中余油，加入鸡汤、酱油、葱段、姜末、味精，用湿淀粉调稀勾芡，翻炒二分钟，再加绍酒、熟猪油（一两半），起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜鸡肉鲜嫩，腰片软柔，红白相映，香味浓郁。