粉蒸鸭
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 203 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净肥鸭一只 (约重一斤)
- 水发黑木耳半两
- 熟芝麻油一两
- 猪肉汤一两
- 味精二分
- 生大米粉三两
- 湿淀粉二钱
- 酱油二两
- 精盐三分
- 胡椒粉一分
- 葱段二钱
做法
1. 将净的肥鸭，刮去头、爪，洗净，从鸭背部剖开，砍成八分见方的块，加精盐、姜米、生大米粉一起拌匀，皮朝下逐块整齐地装入碗内，上笼用旺火蒸一小时半取出，翻扣入盘。 2. 炒锅置旺火上，放入猪肉汤、葱段、黑木耳、味精、酱油烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟芝麻油，起锅浇在鸭块上，再撒上胡椒粉即成。
特点
此菜色泽红润，形态美观，肉质鲜嫩，软而不腻，烂而不腐。
附加说明
做法中提到了姜米，但在原料列表中未列出。