五香葱油鸭
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 208 页
湖北菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 宰净仔鸭一只（约重二斤）
- 猪板油半斤
配料
- 葱段一斤
- 姜片一钱
调料
- 味精四分
- 白糖半钱
- 绍酒二两
- 酱油一斤
- 陈皮半钱
- 八角一个
- 茴香半钱
做法
1. 将宰好的仔鸭洗净，放入旺火水锅中烫一分钟，除去腥臊味取出。猪板油切成方块。 2. 沙钵中先用葱段垫底，再放入整鸭，加猪板油、姜片、蜜油、陈皮、八角、茴香、绍酒、白糖、味精，在微火上慢慢煨炖二小时，至鸭皮呈酱红色时，翻过来继续炖二小时，直至汤汁稠浓，鸭肉软烂，起锅盛即成。
特点
此菜形如整鸭，色泽红亮，用沙钵在微火上慢慢炖烂，保持了原质原味，鸭肉软烂油滑，香味浓郁扑鼻。