清炖鸭汤
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 209 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸭肉半斤
- 净鸭肫肝一副
- 猪油一两
- 味精二分
- 绍酒三钱
- 精盐四分
- 姜白一钱
- 姜块半钱
做法
1. 将鸭肉用清水洗净，切成一寸宽、一寸半长的块。鸭肫剖开，去掉皮和杂污，洗净，切成四块。姜块拍碎。2. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸭块和肫肝，加葱白、姜块，在锅内煸炒五分钟，待鸭块呈金黄色，香气扑鼻时，再加入绍酒、精盐，用铁勺推动，翻炒五分钟，除去腥味，起锅盛入沙罐。3. 沙罐置微火上，一次放足清水一斤，清炖三小时后，加入味精，起罐即成。
特点
此汤原罐上桌，保持原味，肉质绵软，汤清味纯。