原料

主料

• 净宰仔鸭一只（约重二斤半）
• 鸡蛋十个
• 猪肥瘦肉二两
• 熟火腿半两
• 水发海参半两
• 水发香菇半两
• 虾米半两
• 水发玉兰片半两
• 芝麻油一斤（约耗半两）
• 鸭汤三斤

调料

• 味精半钱
• 精盐一钱半
• 胡椒粉一钱
• 葱结半两
• 姜片半两

做法

1. 将宰好的仔鸭洗净。虾米盛碗，用温水浸泡五分钟取出。火腿、海参、玉兰片都切成一寸长、五分宽、二分厚的片。猪肉切成二寸长、一寸厚的片，在肉面上剞井字花纹。 2. 炒锅置旺火上，倒入芝麻油，烧至六成热，放入五成熟鸡蛋，炸至呈虎皮色时捞出。 3. 将鸭盛入汤盘，加精盐、鸭汤、猪肉块、海参片、香菇片、玉兰片、火腿片、虾米、葱结、姜片、胡椒粉，上笼用旺火蒸一小时半出笼。在整鸭的两边摆入已炸与未炸的熟鸡蛋，再上笼用旺火蒸半小时取出即成。 4. 为了使“天鹅”的造型和颜色美观，也可在鸭身土均匀地涂上一层蛋清泡沫，并在鸭的周围点缀一些装饰花。

特点

此菜造型美观，具有鲜、嫩、软、脆的特点，因鸭身两旁镶有两色鸡蛋，故名。