虎皮蛋
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 215 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋十个
- 豆腐皮一张
调料
- 芝麻油二斤（约耗 二两）
- 猪肉汤二两
- 味精二分
- 湿淀粉二两
- 面粉二两
- 酱油一斤半（约耗 二两半）
- 精盐半钱
- 桂皮一两
- 葱段二钱
- 姜末二钱
做法
1. 鸡蛋八个煮熟，剥去蛋壳，放入炒锅，置旺火上，加酱油、桂皮卤烧十五分钟后捞出。2. 鸡蛋三个擂入碗内，加面粉、湿淀粉（八钱）味精、姜末、精盐、清水二两擂成蛋糊。豆腐皮铺在砧板上，涂匀蛋糊，切成八块，每包入一个卤蛋。3. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将豆腐皮包蛋逐个下锅，炸三分钟捞出，切成两半盛盘。4. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下猪肉汤、酱油（一两）、葱段烧沸，用湿淀粉二钱勾芡，起锅浇在蛋上即成。
特点
此菜有黄色“虎皮”皱纹，趁热食用，外脆里嫩，汁调味美，是佐酒佳肴。