石榴蛋
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 221 页
湖北菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡蛋十二个
- 熟火腿二两
调料
- 芝麻油一斤（约耗二两半）
- 味精二分
- 白糖一钱
- 卤水三斤
- 精盐二分
做法
1. 鸡蛋（不去壳）十个，放入笼屉，用旺火蒸三分钟，至蛋白凝固、蛋黄尚未成熟时取出，在每个蛋的尖端，用竹筷头戳一个圆孔，流出蛋黄（留下另用）。熟火腿切成绿豆大的颗粒。 2. 鸡蛋二个磕入碗内，加熟葱丁、味精、精盐、白糖拌匀，分成十分，用漏勺淋入每个鸡蛋的圆孔内，竖着放在十个小酒盅内，放入笼屉，用旺火蒸五分钟，到鸡蛋孔冒出少量凝固的蛋液时取出，每个蛋直剖两刀（不要剖断，似石榴花朵形）。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧到五成热，将蒸鸡蛋下锅炸一分钟，待表皮起泡和皱纹时捞出。 4. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下卤汁烧沸，放入鸡蛋卤二分钟取出，去壳盛盘即成。
特点
此菜制作精细，形如石榴，娇嫩，鲜美爽口。
附加说明
卤水用量参考“三镶盘”菜品。