原料

主料

• 皮蛋四个
• 鸡蛋二个

配料

• 水发黑木耳半两
• 荸荠三钱

调料

• 猪油一斤半（约耗二两半）
• 猪肉汤二两半
• 味精一分
• 白糖半两
• 面粉半两
• 湿淀粉三钱
• 酱油三钱
• 醋半两
• 胡椒粉一分
• 葱花一钱
• 姜末一钱

做法

1. 皮蛋去壳，逐个剖成八瓣。鸡蛋撞入碗内，加面粉搅拌成糊。荸荠洗净，削皮，切成片。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将皮蛋逐块粘匀蛋糊下锅，约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，加猪肉汤、荸荠片、白糖、味精、酱油、醋、胡椒粉、葱花和姜末煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入皮蛋块，持锅颠簸几下，起锅盛盘，淋入熟猪油半两即可。

特点

此菜用糖醋制，色黄亮，外松酥，内溶嫩，有特殊的乡间风味。