原料

主料

• 猪肉六两
• 鸡蛋二个

调料

• 芝麻油二斤（约耗三两）
• 猪肉汤二两
• 味精二分
• 白糖二两
• 绍酒一钱
• 湿淀粉半两
• 酱油半两
• 醋八钱
• 精盐三分
• 葱段半两
• 姜末半两

做法

1. 猪肉（肥瘦各半）剔去骨和皮，剁成茸，盛入碗内，加湿淀粉一钱、精盐一分和姜末搅拌均匀。 2. 鸡蛋擂入碗内，加湿淀粉二钱、精盐二分，搅拌均匀成蛋糊。酱油、白糖、醋、猪肉汤、味精、绍酒、湿淀粉（一钱）放入另一碗内，调成卤汁。 3. 炒锅置旺火上，烧热，用猪皮抹锅后，放入蛋浆，持锅转动，摊成圆形蛋皮，即端锅离火约一分钟，照此方法摊成三张蛋皮，都放在砧板上铺开。用湿淀粉一钱分别抹在上面。把肉茸分成三份，分别放在蛋皮上，卷成三个蛋卷，用斜刀切成六分宽的卷筒。 4. 原炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将蛋卷逐个下锅，轻轻拨动，约炸三分钟，即端锅离火炸一分钟，再移锅到旺火上炸二分钟捞出。 5. 原炒锅留油半两，仍置旺火上烧热，再下卤汁烧沸，放入蛋卷，持锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

特点

此菜色泽橙黄，蛋皮脆薄如纸，肉馅鲜嫩有汁，经过卤汁烹煮，甜酸可口。