原料

主料

• 野鸭一只 (约重二斤)

配料

• 蒜白半两
• 葱花三分
• 姜片半两
• 姜末三钱

调料

• 猪油一两
• 芝麻油一两
• 白糖四钱
• 绍酒二两
• 硝水一两
• 精盐三分
• 胡椒粉二分

做法

1. 选用洪湖县产青头对鸭一只，干拔去粗毛后，在明火上燎尽细毛，剖腹去内脏，留用肫、心，用清水洗净。鸭肫剖开，除去皮肉，切成块。欲掉鸭头、尾、脚瓜和脊骨，鸭颈用刀稍拍，切成四块；其余切成一寸长、四分宽的块。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入鸭块加硝水炒，待鸭块血水炒干时，加绍酒翻炒二分钟，至鸭肉刚熟后起锅。 3. 原炒锅置旺火上，放入鸭块稍炒，加精盐、姜片、清水（浸没鸭块）烧半小时，待鸭块八成熟，锅内尚有少量汤汁时，再加入蒜白、白糖继续烧至糖汁能拉丝，起锅盛盘。把锅内剩下的糖汁稍烧，加热猪油，起锅浇在鸭块上，撒入葱花、胡椒粉即成。

特点

此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩酥醇，鲜甜爽口，汤汁稠浓，为洪湖县传统菜。