油酥野鸡
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 226 页
湖北菜 · 野味
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原料
主料
- 净野鸡肉半斤
配料
- 鸡蛋一个
- 面粉三钱
- 湿淀粉三钱
- 卤水二斤
调料
- 猪油二斤（约耗一两半）
- 味精三分
- 绍酒三钱
- 精盐二钱
- 葱花一钱
- 姜末半钱
做法
1. 将净野鸡肉切成五分方的小块，盛入盆内，用清水漂净血水沥干。鸡蛋搅入碗内，加面粉、湿淀粉 (一钱)、精盐、野鸡块搅匀。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入鸡块炸三分钟，至呈金黄色时，捞出盛碗。放入笼屉，用旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。 3. 炒锅置旺火上，下卤水烧三分钟后，滗去卤汁、加绍酒、葱花、姜末、味精，用调稀的湿淀粉二钱勾芡，起锅盛盘。
特点
此菜色泽金黄，酥烂润滑，鲜香爽口。