五味角麂
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 227 页
湖北菜 · 野味
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原料
主料
- 角麂肉半斤
配料
- 红姜三钱
- 陈皮半钱
- 清水二两
调料
- 芝麻油二斤 (约耗三两)
- 味精二分
- 白糖一钱
- 精盐二分
- 胡椒粉一钱
- 绍酒半两
- 酱油一钱
- 蒜泥一钱
- 葱花二钱
做法
1. 将角麂肉切成三分见方的小块，用清水漂净血腥，沥干后入钵，加绍酒、精盐（一分）、酱油腌五分钟。红姜切成末。陈皮洗净后切成米粒，用开水浸泡后，晾干。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至八成热，放入角麂肉，用手勺拨散，炸至肉质收缩时，滗去锅中余油，再放入陈皮、红姜、精盐（一分）、白糖、葱花、味精、清水（二两），移锅到小火上焖酥。 3. 另取炒锅置旺火上，下芝麻油二两烧热，放入角麂肉，加蒜泥、胡椒粉翻炒几下，起锅盛盘即成。
特点
此菜色泽金黄，肉质烂而有韧性，味香微甜。