原料

主料

• 麦啄三只 (约重六两)

调料

• 芝麻油二斤 (约耗一两二钱)
• 白糖二两
• 湿淀粉一两
• 面粉一钱
• 绍酒三钱
• 硝水半两
• 醋六钱
• 味精二钱
• 葱花二钱
• 姜汁二钱

做法

1. 麦啄干拔去毛，剥去皮，剖腹去内脏，用清水漂去血污，沥干水分，切成六分见方的小块盛盆，加硝水、精盐、绍酒腌二分钟，用湿淀粉、面粉拌匀。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入麦啄炸四分钟，至呈紫红色时捞起。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下清水二两，加白糖、醋、姜汁一起熬至稠浓，再下热芝麻油四钱，随即放入麦啄，用炒勺拨散，起锅盛盆，撒上葱花即成。

特点

此菜色泽紫红，肉软嫩，骨松酥，甜酸爽口，是佐酒佳品。

附加说明

麦啄是一种野生禽类，身小毛厚，最大的体重也不超过四两，生活在华北平原和中南地区，每年六、七月间在武汉市周围活动。