原料

主料

• 獐脊肉半斤

调料

• 鸡蛋一个
• 芝麻油二斤（约耗二两）
• 味精二分
• 面包粉二两
• 湿淀粉二钱
• 绍酒四钱
• 辣酱油二钱
• 精盐三分
• 五香粉二钱
• 胡椒粉二钱

做法

1. 将獐脊肉放入冷水盆里浸半小时后，洗净污水，沥干水分，用刀背拍松，放入碗内，加绍酒、精盐、五香粉一起拌匀浸渍。鸡蛋磕入另碗，加味精、湿淀粉调成糊浆，再将獐肉放入沾匀，取出，逐块用面包粉，在两面沾匀。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至八成热，放入肉排炸至两面外焦内松、呈金黄色时捞出，沥去油。切成一寸长、五分宽的块，盛入盘内，撒上胡椒粉即成。上桌时随时带辣酱油一碟蘸食。

特点

此菜色泽深黄，外酥内松，肉鲜味嫩，味醇香，用辣酱油蘸食味更好。