原料

主料

• 竹鸡脯肉六两

配料

• 水发玉兰片一两
• 鸡蛋清一个

调料

• 猪油半斤（约耗一两半）
• 鸡汤二两
• 湿淀粉半斤
• 绍酒六钱
• 醋三钱
• 红辣椒半两
• 花椒半钱
• 精盐三分
• 胡椒粉三分
• 葱花二钱
• 姜末一钱

做法

1. 竹鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡一小时，漂净血水后取出沥干，切成二分见的丁人碗，加精盐、绍酒腌三分钟，用湿淀粉三钱、鸡蛋清一起拌匀上浆。红辣椒、玉兰片都切成黄豆大的丁。 2. 将鸡汤、湿淀粉（三钱）、葱花、姜末、醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁。 3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入鸡丁煸炒一分钟，用漏勺捞出。 4. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒炒匀，加入卤汁烧至汁稠浓时，再下鸡丁扒炒，将锅颠簸几下，淋入熟猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜色泽洁白，鲜嫩绵糯，略带酸辣。