原料

主料

• 斑鸠胸脯肉半斤

配料

• 元葱二两
• 鸡蛋清一个半

调料

• 白糖一钱
• 湿淀粉半两
• 绍酒三钱
• 猪油一斤（约耗二两）
• 鸡汤二两
• 味精三分
• 精盐二分
• 葱花二钱
• 姜末一钱

做法

1. 将斑鸠胸脯肉放入清水盆中漂去血液，洗净，用刀背将肉拍松，切成黄豆大的颗粒碎体，下绍酒、精盐、湿淀粉（三钱）、鸡蛋清拌匀。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸠肉炒散，呈乳白色时，倒漏勺沥去油。 3. 原炒锅仍置旺火上烧热，放入元葱，炒至呈金黄色、发出香味时，再放入鸠肉合炒，加姜末、白糖、味精、鸡汤烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，边炒、边翻动，至芡汁透明时，淋入热猪油二钱，撒上葱花，起锅盛即成。

特点

此菜色泽金黄，甘香酥软，鲜甜爽口。