原料

主料

• 野鸭肫半斤

配料

• 青豆二两
• 鸡蛋二个（去壳）

调料

• 猪油一斤（约耗 二两）
• 鸡汤二两
• 味精二分
• 湿淀粉半两
• 绍酒半两
• 精盐三分
• 胡椒粉一分
• 葱一钱
• 姜末四钱

做法

1. 野鸭肫去皮、筋，放在清水中漂血污，揩干水分，用斜刀切成柳叶形片，加精盐一分捏匀，再加鸡蛋液、湿淀粉（三钱）一起搅拌上浆。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸭片，用勺扒散，待鸭片浮上油面时，滗去锅中余油，再放青豆、精盐（二分）、绍酒、姜末、葱花、味精、鸡汤，边炒边颠炒，用调稀的湿淀粉二钱勾芡，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜两面呈黄色，软嫩肥润，鲜美爽口。