原料

主料

• 土豆六两
• 豆腐皮（豆油皮）一张

配料

• 水发香菇丝三钱
• 水发香菇片二钱
• 水发玉兰片四钱
• 红辣椒丝二钱

调料

• 芝麻油二斤（约耗一两半）
• 味精三分
• 白糖半两
• 茄汁半两
• 面粉八钱
• 湿淀粉二两二钱
• 醋一钱
• 酱油一钱
• 姜末半钱

做法

1. 土豆洗净，煮熟，去皮，捏碎，盛人盆内，加入香菇片、玉兰片、姜末、湿淀粉（二钱）、精盐（二分）、味精（二分）、调匀成馅，用豆腐皮包成整鱼形，面粉放人碗内，用浆在素鱼的两面上抹匀。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放人上了浆的素鱼，炸至金黄色时捞出，用斜刀片下鱼头，鱼尾，将鱼身切成十块，再用剩余的香菇片，切成鱼的划鳞和鱼尾，然后按整鱼形状摆人盘中。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下芝麻油三钱烧热，放人玉兰片（二钱）、香菇丝、红辣椒、味精（一分）、精盐（二分）、醋、白糖、茄汁烧三分钟，用湿淀粉二钱勾芡，淋人芝麻油四钱，用手勺翻动几下，起锅浇在鱼上即成。

特点

此菜色泽金黄，形态逼真，似鱼非鱼，皮松酥爽口，瓤馅脆柔清香，别饶风味。