原料

主料

• 水发香菇半两
• 冬笋半两
• 水豆腐三两
• 水面筋一两二钱
• 藕二两半
• 水发黑木耳一钱
• 榨菜一钱
• 水发黄花一钱

调料

• 芝麻油一斤（约耗一两）
• 味精三分
• 面粉一两
• 湿淀粉三钱半
• 酱油二钱
• 精盐半钱
• 胡椒粉二分
• 姜半钱

做法

1. 香菇去蒂，冬笋去壳，削皮洗净，都切成八分长、四分宽的薄片。藕去节，榨菜、水面筋洗净，都切成细丁，盛入盆内，加水豆腐、姜末、味精（四分）、胡椒粉（四分）、湿淀粉（一钱半）、面粉一一起揉拌成糊。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将糊挤成核桃大的圆球，逐个下锅炸三分钟至金黄色时捞出。 3. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下芝麻油三钱烧热，放入冬笋片、香菇片、黄花、木耳、精盐（一分）、味精（三分）、酱油、清水（半斤）烧沸，将丸子下锅烧五分钟，用调稀的湿淀粉二钱勾芡，起锅盛盘即成。

特点

此菜金黄色的丸子酥软油润，褐色的香菇韧柔香嫩，乳白色的冬笋清脆脆鲜，一菜多味，清雅爽口，为武汉市传统素菜。