素火腿
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 249 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 油豆棍（油豆筋）半斤
- 豆腐皮（豆油皮）一张
调料
- 芝麻油一两
- 小麻油半两
- 红糖半钱
- 酱油三两
- 姜末三钱
做法
1. 豆棍放入钵中，加沸水，盖上钵盖半小时，取出用清水洗净沥干。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入豆棍，加酱油、红糖、姜末、味精烧五分钟，起锅盛盘。把豆腐皮放在案板上铺开，用三寸半宽的白布包好，从头至尾用麻线捆紧，放入笼屉，在旺火上蒸二小时，取出盛盘，另取一空盘趁热压上（约压一小时），待压扁冷却后，撕去白布、麻线，切成薄片（越薄越好）盛盘，淋上麻油即成。
特点
此菜呈酱红色，色泽匀，横断面层次分明，韧实爽口，味极鲜美，最宜冷食，便于携带。