原料

主料

• 豆腐皮 (豆油皮)二张

配料

• 冬笋二两
• 水发香菇二两
• 豆腐干子三块
• 芹菜四两

调料

• 芝麻油二斤（约耗二两半）
• 味精二分
• 面粉半斤
• 精盐三分
• 姜末一钱

做法

1. 豆腐皮一切两半，再改切成四张。香菇（去蒂）、冬笋（去壳）、芹菜均用清水洗净，与豆腐干子一同切成丝，盛入碗内，加味精、芝麻油（半两）、精盐调匀成馅。取另碗放人面粉，加清水一两，拌合成面浆。 2. 豆腐皮置案板上铺开，放入馅，包成四个豆腐皮卷，用面浆粘口。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油二斤烧至七成热，将豆腐皮卷下锅炸三分钟，至呈金黄色时捞出，每卷切成四块，装盘即成。

特点

此菜色泽金黄，形如卷筒，外皮焦脆，馅清脆鲜香。