烧香菇
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 251 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发香菇二两
- 冬笋三两
调料
- 芝麻油一两四钱
- 味精三分
- 白糖一钱半
- 湿淀粉二钱
- 酱油四钱
- 精盐二分
- 猪油一两
做法
1. 香菇去蒂，冬笋去壳，用清水洗净后，都切成八分长、四分宽的片。 2. 炒锅置旺火上，下猪油一两烧热，放入冬笋片、香菇片、酱油、精盐、味精、白糖、清水（二两）烧五分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，抖炒，淋入芝麻油四钱，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。
特点
此菜香菇色褐，冬笋色黄，两色相映，清鲜脆柔，醇美爽口。