珍珠口蘑
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 252 页
湖北菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 口蘑二两
配料
- 发菜一两
- 罐头青豆三两
- 葱段一
调料
- 芝麻油二两
- 味精四分
- 白糖半钱
- 湿淀粉二钱
- 精盐四分
- 胡椒粉一分
- 姜粉一钱
做法
1. 口蘑去蒂，洗净，在温水中浸泡。发菜用温水泡后，晾凉挤干水分，盛在盘内摊匀。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油二两烧热，放入青豆、精盐（二分）、味精（二分）、白糖（半钱）、姜粉（半钱）、清水（一两）和葱段（一两）炒二分钟，起锅盛在盘内。 3. 原炒锅置旺火上，下芝麻油二两烧热，放入口蘑和浸泡口蘑的汁水，加入味精二分、精盐二分、白糖半钱、姜粉半钱，烧二分钟，用湿淀粉调稀勾芡，起锅整齐地盛在盘内，放入笼屉用旺火蒸一分钟取出，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜米黄色的口蘑，缀以褐、绿色辅料，色泽素雅，质地鲜嫩，滋味鲜美。