原料

主料

• 猪肥腰肉八两

配料

• 蜜桂花二钱
• 鸡蛋液二个
• 红绿丝一钱

调料

• 猪油一斤（约耗三两半）
• 芝麻油二钱
• 白糖三两
• 面粉三钱
• 湿淀粉一两
• 精盐一分

做法

1. 猪肥腰肉切成二寸半厚，制成松枝花形，再切成八分长、六分宽的长方形小块，在沸水中烫一下，便刀花张开（如图），再放在凉水里浸透，冷却后，用洁布搌干水分，盛入碗中，加面粉、湿淀粉、精盐和鸡蛋液，一起搅拌均匀（越匀越好）上浆。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成热，将浆肉块下锅，用勺拨散，炸至九成熟时，移锅小火炸五分钟，再端锅离火炸三分钟，然后移锅到小火上余三分钟，至肉块呈金黄色时捞起。 3. 原炒锅置中火上，下白糖、桂花、清水（二两），待白糖熬至起丝时，将肉块下锅拨散，随即下熟猪油二两半，将锅颠簸几下，起锅盛入已用芝麻油抹好的盘内，再撒上红绿丝即成。

特点

此菜外酥内软，味甜而不腻，色泽金黄，红、绿丝缀其间，约丽多彩。因形如松枝，故名。