桂花炙骨
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 259 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪排骨一斤四两
配料
- 蜜桂花四两半
调料
- 白糖二两半
- 芝麻油半两
- 硝水半两
- 精盐一分
做法
1. 将猪排骨每隔二根肋骨直着切断，再横着砍成一寸二分长的块，用清水洗净，盛入钵中，加精盐、硝水腌渍十分钟。 2. 炒锅置旺火上，下清水三斤，排骨煮一小时，至骨肉能松动时捞起，用清水漂洗去骨后取出沥干。 3. 炒锅置中火上，放入清水七两，加白糖、排骨熬十分钟，再加桂花继续熬到糖呈拉丝状时，淋入熟芝麻油，将锅颠簸几下，起锅盛盘。
特点
此菜玫瑰红色，鲜艳悦目，排骨酥甜，桂花香馥。