雪花甜肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 260 页
湖北菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肥膘肉半斤
配料
- 鸡蛋清六个
调料
- 猪油二斤（约耗八钱）
- 白糖二两
- 湿淀粉一两
做法
1．猪肥膘肉在沸水锅烫一下，取出晾凉，切成六分长、六分宽的薄片。 2．将鸡蛋清放在碗内，用竹筷先轻后重、先慢后快地搅打，待蛋清象雪花堆在碗中时，再加湿淀粉拌匀成蛋糊。 3．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将肥膘肉片粘上蛋糊下锅，约炸二分钟，移锅到中火上炸三分钟，再将锅在旺火上炸二分钟后，用漏勺捞出，撒上白糖即可。
特点
此菜色泽洁白，状似雪花，外酥脆，内滑润，清甜爽口。