炸尖丸
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 261 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪肥腰肉一斤
配料
- 鸡蛋清一个
调料
- 蜜桂花一钱
- 猪油一斤半（约耗 一两）
- 白糖一两
- 面粉三钱
- 湿淀粉一两
- 精盐半钱
- 醋半两
做法
1. 将猪后腿部位的肥腰肉切成绿豆大的丁，盛入碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉（八钱）、面粉，一起调匀上浆。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，端锅离火，将肥肉丁糊拌成李子大的丸子，逐个下锅炸四分钟，炸至呈金黄色时，再移锅小火炸至呈金黄色捞出。 3. 原炒锅倒去余油，放入清水、白糖、醋、湿淀粉（二钱），调成酸甜卤汁，撒上桂花，起锅盛盘，与炸尖丸子一同上桌供膳。
特点
此菜色泽乳白，形如李子，质地松酥爽脆，味甜带酸，桂花香气浓郁。