全料藕丸
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 262 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜藕三斤
- 蜜青梅半两
- 豆沙二两
- 蜜桔饼三钱
- 冬瓜糖半两
- 蜜桂花二钱
- 芝麻二钱
- 猪油半斤
- 冰糖末半两
- 白糖一两
做法
1. 将藕削皮去节，洗净，擦碎。芝麻炒熟去壳。桔饼、冬瓜糖、青梅都剁成末。2. 将豆沙盛入碗中，加猪油、桂花、白糖、冰糖、芝麻、桔饼、冬瓜、青梅搅拌匀，搓成二十个圆馅。藕泥挤干水分，做成二十个团子，逐个包入糖馅搓成藕丸。3. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将藕丸逐个下锅炸至外酥内软，呈黄色时，捞起盛盘即成。
特点
此菜色泽黄亮，皮脆嫩，馅香甜，有糖果香味。
附加说明
豆沙制法：红豆一斤洗净，置旺火沸水锅中煮烂，放在细目萝筛内滤去皮渣。炒锅中火上，下芝麻油半斤烧熟，放入豆沙一斤，加白糖一斤，边炒、边加入面粉二两，直到干度适当、色泽油润即成。