桂花酥板油
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 263 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪生板油半斤
- 蜜桂花三钱
- 鸡蛋(去壳)二个
- 芝麻油一斤（不耗油）
- 白糖三两
- 面粉一两
- 干淀粉半两
做法
1. 猪生板油去皮，切成一寸长、三分宽的长条，置沸水锅中烫二分钟，捞出盛入碗内。加面粉、干淀粉、鸡蛋液拌匀。 2. 炒锅置旺火上，下猪板油下锅，在微火上炒一分钟捞出，肫晾。待锅油烧到四成热时，再将猪板油下锅炸三分钟，至呈金黄色时捞出。 3. 原炒锅洗净，放清水一两，加白糖，置中火上熬至糖汁溶化能拉丝时，将炸好的猪板油下锅，加入桂花，端锅颠几下，起锅盛盘即成。
特点
此菜色泽金黄，外酥松，内润滑，味香甜，食之不腻。