瓤沙肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 264 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪肥膘肉半斤
配料
- 豆沙四两
- 鸡蛋清四个
- 蜜渍红丝二钱
调料
- 白糖二两
- 猪油一斤（约耗一两）
- 芝麻油半两
- 面粉半两
- 湿淀粉二钱
做法
1. 将肉去皮，放在沸水锅内烫一分钟，取出晾凉，切成一寸长、六分宽、一分厚的片，每两片中间涂上二分豆沙（方法是：将肉片一块，上面涂上一层豆沙，另取肉片一块盖上），如此逐一制成瓤沙肉块。 2. 鸡蛋清放入碗内，加芝麻油、湿淀粉、面粉搅成蛋糊，然后放入瓤沙肉，逐块粘糊上浆。 3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，将粘糊的肉块一一放入锅内炸三、四分钟，至呈黄色时捞出盛盘，撒上白糖、青红丝即成。
特点
此菜色泽淡黄，外酥里软，香甜爽口不腻，是黄陂地区的传统菜。