糖汁牛肉
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 265 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 牛肉六两
配料
- 水发香菇二钱
- 水发玉兰片一两
- 鸡蛋二个
调料
- 芝麻油一斤（约耗二两半）
- 味精四分
- 白糖一两半
- 湿淀粉七钱
- 绍酒二钱
- 蒜头二钱
- 葱二钱
做法
1. 牛肉剔去筋、膜，洗净，切成八分长、五分宽的片。香菇、玉兰片、蒜头都切成小片。 2. 鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉，放入牛肉片拌匀上浆。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至四成熟，放入牛肉片煸炒至七成熟时，用漏勺捞出。 4. 原炒锅倒去余油后置旺火上，加玉兰片、香菇片、蒜、绍酒、味精、白糖、湿淀粉（二钱），熬到汤汁稠浓时，再下牛肉片，将锅颠几下，淋入芝麻油半两，起锅盛盘即成。
特点
此菜黄中透红，牛肉酥滑嫩，清甜醇香。