全料丸子
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 266 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪肥膘肉八两
- 豆沙二两（见“全料藕丸”注）
- 白糖二两
- 湿淀粉二两
配料
- 蜜桂花三钱
- 蜜青梅三钱
- 葡萄干三钱
- 蜜桔饼三钱
- 核桃仁三钱
- 瓜仁三钱
- 熟芝麻三钱
- 冰糖末三钱
调料
- 猪油适量
做法
1. 猪肥膘肉切成黄豆大的丁，盛入碗内，加湿淀粉调匀。 2. 将拌匀的肉丁分包成十六份，分别包入馅芯，使成乒乓球形的丸子。 3. 炒锅置旺火上，放人猪油烧至三成热，将藕丸逐个下锅炸至外酥内软、呈金黄色时捞出盛盘。 4. 原炒锅倒去余油后置旺火上，放人清水二两烧沸，加白糖煮三分钟，待糖起丝时即端锅离火，放入藕丸，将锅颠簸几下，使丸子沾匀糖汁，起锅盛盘（先用猪油抹匀盘面）即成。
特点
此菜配料多，味清香，酥、脆、松、滑、甜，肥而不腻。