水晶球
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 268 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪网油四两
- 豆沙三两（约耗三两）
- 黑芝麻半两
- 瓜仁半两
- 蜜桔饼半两
- 冰糖一两
- 白糖二两
- 蜜桂花半两
配料
- 鸡蛋清六个
- 面粉三钱
- 湿淀粉二两
调料
- 猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将猪网油铺在案板上，用面粉撒匀拍平。芝麻炒熟，去壳碾碎；冰糖碾碎；桔饼、瓜仁切碎，一起放入钵中，加入桂花、豆沙混合搓揉成馅。 2. 将糖馅放在猪网油的一端，捏一横条，卷成圆柱形的长条，切成八分长的段，再搓成圆球。鸡蛋清、湿淀粉放入钵中搅匀后，再放入圆球一起拌合挂糊。 3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成热，将丸子逐个下锅，边炸、边拨动，至呈黄色、表皮变硬时，端锅离火，用漏勺捞起。原炒锅仍置旺火上，烧至七成热，再将圆球下锅炸一分钟左右，用漏勺捞起盛盘，撒上白糖即成。
特点
此菜色泽透明似水晶，外酥软，里馅甜润，带有桔饼香味，爽口不腻。