赛核桃
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 270 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 油面筋二两
- 白糖半斤
- 面粉三两
调料
- 芝麻油三斤（约耗三两）
- 味精二分
- 精盐三钱
- 姜末一钱
做法
1. 油面筋用温水浸泡二分钟，取出挤干水分，切成小方丁。面粉加清水，放入碗中，调成面浆，再加味精、精盐、姜末一起搅匀，放入油面筋拌合上浆。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将油面筋丁逐个下锅炸至呈金黄色时捞出晾凉。待锅油继续烧至七成热时，再把油面筋丁下锅复炸一分钟。 3. 另取炒锅置旺火上，放入清水四两、白糖四两熬三分钟，待糖起丝时，将锅内油面筋丁沥油放入锅中炒匀。
特点
此菜形似核桃果，黄亮光泽，焦酥松软，味甜如蜜，入口消溶。