原料

主料

• 糯米三斤

配料

• 莲子一斤半
• 红枣二斤半
• 蜜枣仁米一斤
• 蜜冬瓜条一斤
• 蜜樱桃半斤
• 桂圆肉半斤
• 瓜子仁一两

调料

• 白糖三斤
• 猪油一斤半
• 湿淀粉半斤
• 纯碱一两

做法

1. 将炒锅置旺火上，锅内置一竹笼屉，加清水三斤烧沸，放入莲子、纯碱（七钱），用竹刷帚不断搅打去皮（约十五分钟）后捞出，倒净锅水。2. 第二次仍用同样方法，下清水三斤、纯碱三钱，继续在锅内搅打，直至去净莲皮为止（约五分钟），捞出，再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出。3. 蜜枣仁米洗净盛入碗内，下清水二两浸透，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干。4. 糯米淘洗干净，盛入瓷钵，加白糖一斤、清水二斤调匀，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出。5. 红枣洗净去核和蜜冬瓜条、桂圆肉都切成一分见方的小颗粒。6. 取碗十只，将莲子、红枣、蜜枣仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次地放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出。7. 炒锅置旺火上，放入清水四斤、白糖二斤，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合烩透，再加猪油一两半，用湿淀粉稀勾芡，起锅盛十碗，分别撒上蜜樱桃即成。

特点

此菜先蒸后烩，色泽润悦，香甜透味，入口溶滑，是江陵县的传统甜菜。