蜜汁山药球
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 273 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药一斤半
配料
- 豆沙三两
- 黑芝麻半两
- 瓜仁二钱
- 蜜桔饼四钱
- 蜂蜜半两
- 蜜桂花半两
调料
- 猪油一斤（约耗三两）
- 白糖半两
- 湿淀粉一两半
做法
1. 山药洗净，蒸熟去皮，用刀压成泥，盛入钵中，加湿淀粉拌匀。 2. 黑芝麻炒熟去壳，碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成小丁，和豆沙一起在碗中拌匀，先搓成长条，然后搓成直径半寸似弹丸大的甜馅。 3. 将山药泥七两半，用手搓擀平，包入甜馅，逐个包成核桃大的山药球，盛入盘中。 4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成热，放入山药球炸八分钟，边炸、边用勺拨动，至球面呈白色时，用漏勺捞出。 5. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下清水三两，加蜂蜜、白糖烧沸后，将山药球下锅，用勺炒刻，再移至中火上煮至山药球全部粘上稠浓的蜜汁时，起锅盛盘，撒上蜜桂花即成。
特点
此菜形如柠檬黄色的小球，外皮酥松脆，里馅滋润甜醇，有桂花香味。