灌芯丸子
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 274 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪肉六两
配料
- 豆沙三两
- 蜜桔饼二钱
- 蜜桂花半两
- 鸡蛋一个
- 熟大米粉三两
调料
- 芝麻油一斤（约耗二两）
- 味精一分
- 白糖一两半
- 面粉半两
- 湿淀粉六钱
- 醋二钱
做法
1. 猪肉剁成茸，盛入碗内，掺入鸡蛋，加精盐、味精、熟大米粉拌匀。蜜桔饼切碎。 2. 桔饼、豆沙一起放入钵内调匀，搓成圆大的甜芯，撒上面粉抹匀。 3. 将肉茸三钱放在手中搦搓后，敷成圆形饼，将甜芯放在中间，逐个包成桂圆大的灌芯丸子，摆在撒有干面粉的盘内。 4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成热，放人灌芯丸子，端锅离火炸五分钟，至呈金黄色时，再移锅到旺火上继续炸二分钟，用漏勺捞起盛盘。 5. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下清水三两，加白糖、蜜桂花、醋烧到糖汁沸腾时，用湿淀粉勾芡成酸甜卤汁，起锅盛入另一盘中，与灌芯丸子一同上桌供蘸食。
特点
此菜色泽金黄，有光泽，形如刺球，外酥柔脆，内馅甜酸，有桔饼和桂花香味。