山药泥
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 276 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药一斤半
配料
- 蜜桔饼三钱
- 蜜桂花一钱
- 麻糖片一两
- 蜜冬瓜条一钱
- 芝麻二两
- 熟猪油二两半
调料
- 白糖四两
做法
1. 选用粗壮肥嫩的山药洗净，蒸熟去皮，用刀压成泥，盛入碗内，加湿淀粉半两拌匀。2. 芝麻炒熟去壳，碾碎。麻糖片、蜜桔饼、蜜冬瓜条均切成细末，放入山药碗内，加猪油半两、芝麻一钱、白糖一两，拌匀，放入笼屉，在旺火上蒸至发泡时取出。3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至四成熟，放入山药泥，加入白糖三两、芝麻一钱，炒炒二分钟，直到山药泥不粘锅、糖已起丝时，起锅盛盘，撒上蜜桂花即成。
特点
此菜褐黄色，制作精细，柔软爽润，香甜滑口，表面有薄膜，看起来无热气，实则温度很高，食时防止烫唇。