蜜汁甜藕
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 277 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 藕一斤半
- 糯米三两
调料
- 蜜莲子半两
- 蜂蜜一两
- 白糖四两
- 湿淀粉三钱
- 蜜桂花一钱
做法
1. 选用黄冈县巴河产的“七孔藕”，洗净，切去藕节一端。糯米用清水浸泡2小时后，捞起晾干。2. 在去节藕孔内灌入糯米，边灌、边用筷子头顺向内戳，使糯米填满藕孔。3. 将灌了米的藕放入笼屉，在旺火上蒸三十分钟，取出盛盘，再用清水浸泡2分钟后，撕去藕皮晾干，切去未切过的一端藕节，切成二分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖二两半，再放入笼屉，在旺火上蒸十分钟，待糖汁溶化透味时取出，扣入盘内。4. 炒锅置旺火上，下清水（一两）、白糖（一两半）、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。
特点
此菜藕裹粉红透明糖汁，软糯清润，香甜似蜜。