桂花红薯饼
出处：《中国菜谱 · 湖北》 · 第 279 页
湖北菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 红薯一斤
配料
- 豆沙二两
- 蜜桂花二钱
- 蜜桔饼半两
- 蜜冬瓜糖半两
- 白糖二两
- 面粉二两
调料
- 芝麻油一斤（约耗二两）
做法
1. 红薯洗净蒸熟，去皮，捣碎成泥，加入面粉拌匀。 2. 蜜桔饼、冬瓜糖剁碎，加蜜桂花、豆沙、白糖混合，拌匀成馅。 3. 红薯泥搓成二十四个丸子，逐个包入豆沙糖馅，再按成直径二寸的红薯饼。 4. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，放入红薯饼炸三分钟至呈金黄色时，捞出盛盘即成。
特点
此菜饼色金黄，闪闪发亮，质地酥溶，桂花香，沙馅甜，爽口不腻。